Popüler Mesajlar

Editörün Seçimi - 2020

Córdoba'daki en iyi salmorejos

Geleneksel tarif zorunludur: Domates, ekmek, sarımsak ve yağ. Salmorejo bir kurumdur Cordova, Endülüs mutfağının bu incelik kutlamak için bir kardeşlik bile var. En iyi salmorejo yemeklerinin tadına bakmak için Cami şehrine gidiyoruz. Hazır olun çünkü şarapları da içeren tariflerle deneyebilirsiniz. Montilla-Moriles, avokado ve bezelye, mevsim meyveleri veya kalamar mürekkebi kadar. Geliyormusun

Çok yaşa Salmorejo! © iStock

Juan Luis Santiago Her sabah bir mahallesi olan El Higuerón'da sahip olduğu bahçeye yaklaşıyor. Córdoba eteklerinde harika Medina Azahara yakınında.

Orada kimyasal olmayan klasik mevsimsel ürünler yetiştiriyor (yılın bu zamanında marul, lahana ya da karnabahar) ve aynı zamanda Instagram'da öğrettiği Kanarya Adaları'ndan buda elleri ya da siyah patates gibi daha egzotik ürünlerle test ediyor.

Günlük toplama yürüyüşü, restoranınızın mutfağına girerken ilham kaynağı olmakla birlikte, müşteriye bir garanti olarak da hizmet veriyor: o sabah toplananlardan daha taze ürünler bulmak zor.
Juan Luis, Paseo de la Ribera'ya çok yakın şirin bir restoran olan Garum 2.1'in mutfağından sorumludur. Guadalquivir'in önünde ve tam Yahudi mahallesinde. Henüz altı yaşına giren ve günün ilk salmorejo'sunu tatmak için harika bir yer haline gelen bir kurum.

Bu sözde Salmorejo amontilladoŞefin Montilla şarabı jöle, ince elmalar ve siyah susam ile eşlik ettiği. “Salmorejo'nun neredeyse bir din olduğu topraklarımıza, kültürümüze bir haraç”, Juan Luis'i açıklar. Ve kelimenin tam anlamıyla: Cordoba Salmorejo'nun Gastronomik Kardeşliği üyelerinden biri, çok sayıda atölye, etkinlik ve hatta günlerini Salmorejo'yu oluşturan ürünlere odaklayan bir varlık.

Garum'daki Guadalquivir'in önündeki Salmorejito 2.1 © Nacho Sánchez

Garum 2.1'den ayrılmadan önce, evin şarküterilerinden başka birini denemek zorunludur: zindanYahudi kökenli çanak ve tarihsel olarak salmorejo'ya atılması için önceki adımı benzer bir yapıya sahip olduğu için benzer fakat domates içermiyor.

Pedro Ximénez'un jöle ile lezzetli badem mazamorraportakal, kiraz domates ve jambon sizi geri getirecek; ancak siyah ekmekli somon Mazamorra, somon, kuş üzümü ve kokulu jöle bazlı portakallar size şunu açıkça gösterecektir: Córdoba'da yaşamak isteyeceksiniz.

Bu restoranın tatma menüsü önerisi baştan çıkarıcı, ancak dün gibi sokaklara girmeye değer. yerde ve Cordoba'nın tarihi merkezinin beyaz duvarındaki taşlarla. Flamenko ve öküz kuyruğunun yanındaki yerel gastronomi temel yemeğinin yeni önerilerini keşfetmeye devam etmek için güzel bir kentsel karmaşa.

Şehri tanımadan, kaybolmak ve tekrar tekrar dolaşmak kolaydır, bir bina ortaya çıkana kadar birkaç çağrı Katedral ve diğerleri Camii. Birincisinden daha ikincisine sahip, ama sonunda önemli değil: hayatında en az bir kez ziyaret etmek zorunda kalman kadar şaşırtıcı bir yer. Yakınlarda restoranlar var Churrasco, tatmaya devam etmek için iyi bir yer. Fakat Romero Caddesi boyunca biraz daha devam edersek, Paseo de la Victoria'ya varıyoruz. Orada, 2013 yılında açıldı, evet, Cruzcampo'ya hizmet ediyorlar.

Salmorejo'yu La Salmoreteca'da Yeniden Keşfetmek © Nacho Sánchez

Geniş ve ilginç pozisyon çeşitliliği arasında La Salmoreteca, salmorejo'nun sevgilisi (veya aşçısı) için zorunlu hac yeri. Çok çeşitli olasılıklar var, ancak şef olan Juanjo Ruiz'in ne yaptığını bilmesi için sadece geleneksel salmorejo'yu deneyin.

Bu başlangıç ​​noktasıyla birlikte, Salmorejo avokado, bezelye ve wasabi gibi önerilere marine edilmiş somon balığı ile girme zamanı geldi. Salmorejo mantarları ve boletus, mavi peynirli beze ve hodan ile veya pancar, kalamar mürekkebi veya kırmızı meyvelerle yapılanlar. En cazip mürekkep balığı Salmorejo olsa da, Galiçya ahtapot, liyofilize soğan ve havyar Río Frío'dan baharat.

“Daha önce hiç salmorejo bir deniz ürünü yemeği olmadı,” diye vurguluyor, Juanjo, gençliğine rağmen arkasında büyük bir müfredat olduğunu, New York Fransız Aşçılık Enstitüsü veya Ferrá Adriá'nın başkanıyanı sıra Amerika Birleşik Devletleri, Fransa ve hatta AC Hotels zincirinin baş aşçısı olarak restoran mutfaklarında geçirdiği zaman.

Salmorejo'ları porsiyonlarda veya üç veya altı çeşitten oluşan küçük tapaslarda da denemek istemeden sipariş edebilirsiniz. Müthiş bir seçenek, çünkü bu yolla, destek aldığı Tecnocórdoba'daki gastronomik yaratıcılık atölyesinde araştırma yapmak için saatler harcayan şefin yaratıcılığını kontrol edebilirsiniz. Bilimsel Araştırma Yüksek Kurulu.

Juanjo Ruiz, “Toprağımızın en iyi ürünlerine sahip olmak çok önemli, ancak bilimin desteği gelişmenin tek yolu” diyor La Salmoreteca'yı açmadaki zorlukları hatırla: “Buna hiç kimse inanmadı, böyle geleneksel bir yemeğin olduğunu söylediler. dokunamazsın. ” Ona bunu söyleyenler yanıldı.

Şimdi, yerel Córdoba arasında çalışan 22 kişi var. Sevilla'daki Mercado Lonja del Barranco ve 4 Şubat Perşembe günü gastronomik pazarda açılan yeni gazetede Fuengirola'daki Galeri.

Salmorejo'ya en iyi eşlik eden şeyleri tatmak için tereddüt etmeyin: burada ördek, hardal ve safran gevreği ile deneyebileceğiniz patates tortilla; morina, yeşil soğan ve plankton ile; ya da yeşil biberli İber chorizo. Hepsi organik yumurtalar ve sızma zeytinyağı ile. Saf tadı

La Salmoreteca'da salmorejo'ları tatmak © Nacho Sánchez

Bu lezzet patlamasından sonra yürümek için iyi bir zamandır. İtibaren Zafer Bahçeleri Concepción ve Gondomar ticari yolları Bizi Tendillas MeydanıCordoba her yeni yıl arifesinde üzüm içer.

Sizi bir dakika içinde Córdoba'daki en otantik yerlerden birine götüren bir sokak ortaya çıkar: Casa El Pisto 1974'den beri López-Acedo ailesi. Duvarları boğa güreşi dünyasıyla ilgili eski fotoğraflarla doludur. Çoğunlukla, tapas için boşluğun yanı sıra petrol portresi Manolete'ye ait.

Ayrıca El Cordobé'lerin veya Lagartijo gibi efsanevi figürlerin ustaları olarak görünmektedirler. Arkadaşların ve ünlü ziyaretçilerin resimleri daha çok duvarı jambon, sarımsak ipi ve kurutulmuş kırmızı biberle doyuruyor. Bir çift karanfil bile bira musluğunu süslüyor.
Burası bir baston, bir Alvear veya iyi bir para cezası için harika bir yer mi? Bazı lezzetli kroket kroketleriyle başlayabileceğiniz yerel mutfağı denemek için size eşlik edin. Ayrıca, tabii ki, gelenek olarak hazırlanan zengin salmorejo taquitos içinde yumurta ve jambon eşliğinde ve dikte eder. El Pisto taşınılması gereken bir alandır. utancını kaybedip, kovulacak olana kadar oturup oturup yemek yiyebileceğiniz barın arkasındaki oturma odanızda durmadan keyfini çıkarın.

Güzelliğin tadını çıkarmak için mükemmel bir yer: Casa El Pisto © Nacho Sánchez

Buradan bir adım ötede kendinizi La Montillana Tavern'in önünde bulacaksınız. boğa güreşi dekorasyon Bu, bir Picador’un devasa bir resminden, Boğa güreşçisi Guerrita’nın bir başlığına ve müzik parçasında iyi flamenko belirginliğine sahip. Biber üzerine biberli hamsi servisini de yapabileceğiniz lezzetli bir restoran. İber sığır filetosu ve wasabi cordobes ile Maki sushi.
Geleneksel salmorejo burada Cruz Hermanos'un bazı kardeşleriyle birlikte sunulurken zengin badem mazamorrası bir parça domatesli coulis ve füme morina gevreği ile servis edilir. Kararsızsanız, şarap listesini istememeniz iyi olur: Yer Menşe Montilla-Moriles Mezhepinin şarapları bir kutsal ve iyi, hoş kokulu, doğranmış, kırmızı çubuk, Pedro Ximénez gibi farklı çeşitlerde elli şarapları var, üst üste yığılmışlar ... Temizlemezseniz, Kasım ayındaki pazardan çıktıktan sonra hala Cordoba’dan Alma Turdetana fıçı birasını deneyebilirsiniz 2015.

La Montillana Tavern: boğa güreşi ortamında geleneksel bir salmorejo © Nacho Sánchez

Gibi yerel ürünleri almaya karar verirseniz şaraplar, zanaat biraları, peynirler, sosisler ya da iyi bir anason Rute Machaquito, gidebilirsin Düşünmeye devam ederdim, geleneksel sevillan abaceria gibi toplanmaya davet eden bir yer. Buradan, Cordoba'daki Yahudi mahallesinde dolaşmaya devam etmek için sizi yakalar ve Plaza del Potro'nun Paseo de la'da sürüklendiği Calleja de los Arquillos, eski sinagog veya güzel Plaza de la Corredera gibi mekanları keşfedebilirsiniz. Ribera, Guadalquivir nehrinin yanında.
Son yıllarda The Bicycle gibi farklı alanlarla modernize edilmiş tarihi bir Cordovan yeri, rahat olduğu kadar küçük. Kahramanlar meyve suları ve doğal içeceklerdir. aynı zamanda bu özel rotaya işaret etmek için iki zengin teklif: fındık ve mazamorra ile jambon ve üzüm eşliğinde guacamole salmorejo.
Yakınlarda, geleneksel yemek pazarını yeniliğin dokunuşlarıyla birleştiren modern bir restoran olan Sojo Fusión yer almaktadır. Bir parça güveçten gelen mektubunu gösterir. Tykka papadam tavuğu veya zengin bir Arap Pastela.

Aynı zamanda mevsimlik ürünleri menünün tabanına da yerleştiren bu felsefe, 2.0 adı verilen diğer önerilerin, yeryüzündeki domates, sarımsak, ekmek ve sızma zeytinyağından elde edilen geleneksel salmorejo önerisine eklenmesi anlamına geliyor. mevsim meyveleri içerenler.

Böylece, bugünlerde çilek salmorejo, yaban mersini veya şeftali tadına bakmak mümkün. "tabağa, aynı meyvenin dokunuşlarıyla birlikte yağ tozu ile sonuçlanan bir lezzet ve tazelik patlaması getirdi ”Sojo Fusión'un mutfağından sorumlu Cordoba şefi Daniel Pla'nın açıkladığı gibi.

Salmorejo ve salmorejo arasında ... BIZCOCHO modern © La Bicycle

Paseo de la Ribera'ya paralel olan Lineros Sokağı, örneğin Taberna El Seis veya Los Mosquitos bar.

Bodegas Campos: Yüzyıldan fazla geleneğe sahip olan Córdoba'nın önde gelen yerlerinden biri de var. Şefi neredeyse yirmi yıldır, malzemelerini salmorejo'da kaliteli malzemelerle hazırlayan Juan Gutiérrez olmuştur. “Geleneksel tarifle bahse giriyoruz. Günün köy ekmeği, mevsim domatesleri ve en iyi yağları alıyoruz. Oradan beş yıldızlı bir yemek geliyor ”diyor ve Endülüs'teki yemeğin önemini vurgulayan şef“ diğer bölgelerde de deniyor ”diyor.
Salmorejo, Bodegas Campos'un tadına varmak için tanıtım niteliğinde bir deneyim.Çünkü oradan Hollandalı fındık ve karides güveçli Corvina gibi atıştırmalık yiyecekleri veya şimdi mevsiminde tavsiye ettikleri zengin şarap kavanozlarıyla eşleştirebileceğiniz Cod üç dokuyu deneyebilirsiniz. Veya birden fazla şarap seçeneğinden herhangi biri Menşe Montilla-Moriles'in İsmi Mektubu barındırıyor.

Bodegas Campos'da günlerini köşelerini, mavi Cordoba saksıları olan Cordoban verandaları veya bazıları cantaor gibi ilginç karakterlere adanmış yirmi odasını tanımak için geçirebilirsiniz. Manuel Moreno Maya El Pele veya La Tomata takma Ana Ana Mendoza, Söyledikleri, yaşamını daha sonra utanç verici hale getirmesine rağmen, Amerika'yı aşk için yapmayan büyük bir Cordoba dansçısıydı.

Salmorejo burada durmak için bahanelerinden biri © Nacho Sánchez

Ünlüler Evi, Şarap Üreticileri Salonu, Yemekhane veya Kutsal Oda Bunlar, harika aktiviteye sahip bir flamenko tablasının kurulu olduğu La Cepa gibi tarihi salonlardan bazılarıdır.

Unutmamak, eski havuz tabanını hala tutan küçük bir köşe olan Sacristy. Duvarları, kendileri gibi karakterlerin imzaladığı varillerin gösterdiği gibi, tesisi ziyaret eden çok sayıda karakterin şaşırtıcı hikayelerini koruyan güzel bir labirent. Toni Blair, İspanya Kralları, Alba veya Antonio Gala Düşesihayatı boyunca Bodegas Campos ile yakından bağlantılı.

Bütün bunlar, her zaman tadı olan tüm ekmek, domates ve şarabın inmesine kadar Yahudi mahallesinde dolaşmanıza eşlik edecek olan Córdoba şehrinin geleneksel koruyucusu olan Archangel San Rafael tarafından korunuyor. Tereddüt etmeyin: teste devam etmek için yer açın. Çok yaşa Salmorejo!

Solera ve 'ünlüler' © Nacho Sánchez

Yorumunuzu Bırakın