Popüler Mesajlar

Editörün Seçimi - 2020

Haftanın restoranı: Enklima

arasında Nordic hava ama seyahat eden bir kalple Enklima Restoranı (Ferraz, 36) başkentte gittikçe daha fazla gürültü çıkarıyor; en ilginç restoranlardan biri Mevcut gastronomik panorama.

Kalamar içinde Enklima © Enklima

Rus ruleti oynamak hiç gitmediğiniz bir restoranda rezervasyon yaptırırken hissettiğiniz duyguyu yaratmalıdır. Yüksek, soğuk terleme, sonuçları ve kader sonucunun hayal gücünü hesaplar.

Her şey ters gidebilir ve ödeme maliyeti çok yüksektir. Ama zamanlar, az ve çok, ama zamanlar var, her şey yolunda giderse ...

Zaten Enklima'da rezervasyon mu düşünüyorsun? © D.R. / Enklima

Enklima hakkında çok az şey duyuldu, az ve yeterince değil. Karmanın işleri yoluna koyması ve yoluna dikkat etmesi zaman meselesi olacak. Madrid'in tadını çıkarmak için gerekli restoranlar. Çok küçük ve sade ve minimalist bir dekorasyona sahip olan otel, Ferraz Caddesi üzerinde, Debod Tapınağı ve yaratıcı ve yazar mutfağını tatmaktan menülere dayanan bir teklif bulmanın yaygın olmadığı bir sokakta.

Agustin Gonzalez O, evin şefidir ve Enklima’yı dönüştürmek istemeyen tek ilgisinin mutlu yemek pişirme olduğunu itiraf eder. ayın ya da yılın bombalanması, ama içinde kayıtsız bırakmadan ağzından ağzına gider.

“İnsanlar Enklima'ya geldiğinde bir deneyim yaşadığını söylüyor, ama ben böyle görmüyorum” Gonzalez, lokantalarındaki yemeğinin gücüne hayran olduğunu söylüyor. Hissetmeyecek, ama uluslararası kesilmiş yemeklerGeleneksel bir üsse - iki tatma menüsünde bulunur - bu efekti oluşturmaktan kaçınamazlar.

€ 45 menüsü ve 65 € ve her ikisi de çift shitake, Çin kara mantarı, ginseng kökü, yeşil shiso, zerdeçal yaprağı, solucan otu çiçeği ve kızılağaç enfeksiyonu ile başlar. Kısa, mektupta sunulan ve ana maddesi adıyla gelen ve zaman zaman çözülen bir gizemi bırakan yemekler ile devam ediyor. González’in ortağı María Martín, masaya onları tanıtmak için yaklaşıyor..

Kalamar - mürekkep ve kalamar tacos, aptemia ve kozmos yaprağı ile yengeç - tarak, domates ve dana ile jambon, satay ve shisho başlatmak için. Ana yemeklere geçişte, Santa Eulalia fırınından Cantagrullas tereyağlı, hamsi tereyağlı tereyağlı, ev yapımı aioli ve sızma zeytinyağlı bir hamur ekmeği geliyor. Yıldız yemeği biraz geldi Sabayón ve kurutulmuş mantar kremalı iscalos, siyah puding kremalı sarışın, fasulye ve patlıcan tozu ile havuç ve rezene ile mavi ördek.

Bitirmek için: tarih, matequilla ve mango ve canlandırıcı ve şaşırtıcı bir yeşil biber limonata.

Ve böyle bir site nasıl doğdu? “Her şey Londra'da 7 yıl önce bulaşık yıkamakla başladı. The Square'de Garin Lewis'le çalışmak için Bristol'e taşındım ve neredeyse dört yıl sonra, ayrılış başkanlığı pozisyonu verildi. ” Oradaydı, bu deneyimin hemen ardından, mutfak zevklerinde dönüm noktası oldu.o, her yemeğine eşlik eden sürgünlerle çalışmayı ve onu diğerlerinden ayıran kendine özgü bir tat veren o anı.

Agustín, Nordic kökenli olan saplantılarından dolayı heyecanlı bir şekilde Madrid’de istismarın geldiği için “Mutfağım çok otsu, otları kullanmaktan yorulmuyorum, sadece onları seviyorum” diyor.

“Sonra tekrar pratik yapmaya gittim Diego Guerrero ve şansımı kendi başıma denemeye karar verdim. Ayrıca kız arkadaşımla çok ilgisi vardı. Maria MartinPazar günleri evimizde özel akşam yemekleri hazırlardım. Çok iyiyiz geribesleme kendi restoranımızı açma adımını atmaya karar verdik ”diye hatırlıyor.” Aslında ismin doğduğu yer beyin fırtınası Evlerini bir restorana dönüştürerek yarattıkları bu iklimi, güzel, küçük bir yeri ve kendinizi evinizde hissedeceğiniz yeri kastetmedi. "Faturayı değil hissi ararız”, González'i ekler.

Enklima'da mutfağa akan şeylerin lojistiği kolay değil çünkü minimum çalışma alanına sahipler ama buOnlara en taze ürünle çalışabilme, miktarları düzeltilmiş şekilde hesaplayabilme ve aynı gün piyasada bulunan malzemelerle çalışabilme avantajını sağlar. Mekanın komplikasyonları bir ürünün ve mevsim mutfağının faydalarına ve küçük bir ekibin isteği, azar azar, mükemmel sonuçlar veriyor.

Şef Agustín González © D.R Enklima

Video: Dolunay 12. Bölüm - Restoranı Haftaya Açıyoruz (Şubat 2020).

Yorumunuzu Bırakın