Popüler Mesajlar

Editörün Seçimi - 2020

Rammen hakkında bilmeniz gereken her şey

Ve sormamaya cesaretin var. Ramen nedir? Nasıl yersin Bu nereden geliyor?

Kökeni şüpheli ve karmaşıktır, ancak şu anda Japonya'daki ulusal yemeklerden biri olarak bilinen ramen’in, çin'den geldi 19. yüzyılda Japon takımadalarına. Aslında, asıl adı shina soba veya Chuka Soba (Çin çorbası, kelimenin tam anlamıyla), bugün çoktan atıldı.

Bu sağlar George Solt, Kitabı, on yıldan fazla bir süre geçirdikten sonra yazan New York Üniversitesi profesörü Ramen'in Anlatılmayan Tarihi: Japonya'daki Siyasi Kriz Küresel Bir Gıda Çılgınlığına Neden Oldu? (Açıklanamayan ramen hikayesi: Japonya'daki politik kriz nasıl küresel bir gastronomi hastası yarattı?), erişte şehriye çorbası yemeğinin Çin'den Japonya'ya nasıl geçtiğini anlattığı işçi sınıfı yemeği Savaştan sonra Amerikan işgali sırasında, 70'lerde anlık erişte görünümüyle genişledi, 80'lerde ve 90'larda müzelerin açılmasıyla ulusal bir gurur kazandı ve dünyanın geri kalanına sıçradı. Modaya uygun kase.

Modernize edilmiş Japon geleneği. © Pedro Agustín

Bu noktada, New Yorker David Chang ve Momofuku Suçlamaları çok fazla. Tam orada, kurdu John Husby, Madrid’in en iyi ramenlerinden birinin şefi ve eşi, Chuka Ramen Bar, öğrendiği geleneksel tarifin bir bölümünü uyguladığı ve anlattığı gibi, farklı tariflere kendi dokunuşunu eklediği "çok, çok sıcak" yemek zorundasın Her ne kadar gittikçe artan oranda “daha ​​soğuk çorbalar ve hatta et suyu olmayan ramen” tanıtılmaktadır.

Japon işçilerine “ucuz ve doluydu” diye satılan geleneksel tarif, çoğunlukla domuz eti olan et suyu ile yapıldı. uzun buğday eriştesi ve Kansui (onlara bu tutarlılığı veren alkali su) ve eklenir chasu veya fileto domuz eti, nori (deniz yosunu), haşlanmış yumurta, frenk soğanı ve narutomaki (veya balık ezmesi, o pembe ve beyaz spiral).

Daha sonra birçok bileşen eklenmiştir. Soya çorbasından misoya, içinde olduğu gibi Ramen Master, onların da olduğu yerde baharatlı ve körili versiyonları, En yeni tarifler.

Madrid'in Japon tavernaları. © Ramen Öğretmen

Her zamanki iş domuz eti getirmektir, ama Tavuk getirebilir, dana eti ve hatta vejeteryan versiyonları bile var. Ancak her zaman et suyunun tadı ve erişte kıvamı esastır. Solt, Japon mutfağında eriştenin öneminin, komünizmin yayılmasını önlemek için savaş sonrası kıtlıktaki Amerikalılardan buğday ihracatı ile yapılması gerektiğini söylüyor.

Raylı, baharatlı ve kalıcı olduğunu itiraf ediyor. © Ramen Öğretmen

Bugün çok fazla ve çeşitli seçeneklere sahip, suşi ile birlikte ve suşi eşliğinde İspanya'da daha fazla modaya uygun bir yemek olmasına rağmen, Instagram gibi görünüşte yüzeysel araçların yardımıyla genişlemeye devam ediyor, Ramar'ın kökeni ve büyümesi ülke için büyük politik ve sosyoekonomik öneme sahiptir.

Meraklı bir gerçek olarak, Solt Japonya'da hala gurur duyduğunu ve bu nedenle zincirlerin veya büyük raylı şirketlerin çoğalmadığını söylüyor. Hizmet veren restoranların% 80'i küçük aile işletmeleridir Bu yemeğin geleneğini miras kalanlarda ve kaşıkla veya doğrudan kaseden iyice yudumlayın. Japonlar böyle yer, bir dahaki sefere tadını çıkarırken utanma.

MADRİD'İN EN İYİ JAPONYA RESTORANLARINI KEYFİN

Video: 35 ZEKİCE KAMP İPUCU (Şubat 2020).

Yorumunuzu Bırakın